|
|
Русский кондитер |
| Будур Н., Панкеев И., сост. |
| год издания — 2000, кол-во страниц — 456, ISBN — 5-300-02876-2, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, издательство — ТЕРРА |
|
|
| Формат 60x90 1/16. Печать офсетная |
| ключевые слова — кондитер |
В этой книге собраны старинные русские рецепты приготовления десертов, многие виды которых сегодня незаслуженно забыты. Вы познакомитесь с секретами кондитерского мастерства XIX в., разнообразными способами приготовления желе, мармеладов, пирогов, тортов, пирожных, куличей, пряников, марципанов, мороженого и многого другого. «...В нашу книгу вошли только СТАРИННЫЕ рецепты русской кухни, найденные нами в поваренных книгах прошлого века. Многие из них не издавались после 1917 г.»
ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ
|
ОГЛАВЛЕНИЕ| ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ | 3 | | | | ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ | 5 |  Необходимые продукты | 7 | | | О САХАРЕ, ЕГО ВАРКЕ И ДАЛЬНЕЙШЕЙ
ЕГО ПЕРЕРАБОТКЕ | 13 | | О сахаре | 15 | | Выделка леденцов | 21 | | Драже | 66 | | Кандирование фруктов | 83 | | | О ВАРКЕ В САХАРЕ ФРУКТОВ,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ, МАРМЕЛАДОВ, СОКОВ | 85 | | Варка в сахаре фруктов | 87 | | | | ПИРОГИ И ТОРТЫ | 129 | | | | МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ | 217 | | Мазурки | 219 | | Мелкое пирожное | 223 | | | | КУЛИЧИ, ПРЯНИКИ, ПАСХИ И БАБЫ | 243 | | | | КИСЛОЕ ТЕСТО | 257 | | | | МАКАРОНЫ | 263 | | | | МАРЦИПАНЫ | 273 | | | | ЧАЙНЫЕ И ДРУГИЕ ПЕЧЕНЬЯ | 281 | | | | ПРЯНИКИ | 301 | | | | ЖЕЛЕ | 309 | | | | МОРОЖЕНОЕ | 323 | | | | ЗАМОРОЖЕННЫЕ СОРБЕТЫ (ЩЕРБЕТЫ) | 339 | | | ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИЕВСКИХ САХАРНЫХ
И МЕДОВЫХ ВАРЕНИЙ | 451 | | | | С. А. Толстая. ПОВАРЕННАЯ КНИГА | 379 | | | | ЛИТЕРАТУРА | 427 |
|
Книги на ту же тему- Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства. — 3-е изд., перераб. и доп., Михелев А. А., Ицкович Н. М., Сигал М. Н., Володарский А. В., 1979
|
|
|
