/Дом, семья, быт

Русский кондитер

год издания — 2000, кол-во страниц — 456, ISBN — 5-300-02876-2, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, издательство — ТЕРРА

КНИГА СНЯТА С ПРОДАЖИ

Формат 60x90 1/16. Печать офсетная

В этой книге собраны старинные русские рецепты приготовления десертов, многие виды которых сегодня незаслуженно забыты. Вы познакомитесь с секретами кондитерского мастерства XIX в., разнообразными способами приготовления желе, мармеладов, пирогов, тортов, пирожных, куличей, пряников, марципанов, мороженого и многого другого.

«...В нашу книгу вошли только СТАРИННЫЕ рецепты русской кухни, найденные нами в поваренных книгах прошлого века. Многие из них не издавались после 1917 г.»

ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ

ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ	3

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ	5
Необходимые продукты	7

О САХАРЕ, ЕГО ВАРКЕ И ДАЛЬНЕЙШЕЙ ЕГО ПЕРЕРАБОТКЕ	13
О сахаре	15
Выделка леденцов	21
Драже	66
Кандирование фруктов	83

О ВАРКЕ В САХАРЕ ФРУКТОВ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ, МАРМЕЛАДОВ, СОКОВ	85
Варка в сахаре фруктов	87

ПИРОГИ И ТОРТЫ	129

МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ	217
Мазурки	219
Мелкое пирожное	223

КУЛИЧИ, ПРЯНИКИ, ПАСХИ И БАБЫ	243

КИСЛОЕ ТЕСТО	257

МАКАРОНЫ	263

МАРЦИПАНЫ	273

ЧАЙНЫЕ И ДРУГИЕ ПЕЧЕНЬЯ	281

ПРЯНИКИ	301

ЖЕЛЕ	309

МОРОЖЕНОЕ	323

ЗАМОРОЖЕННЫЕ СОРБЕТЫ (ЩЕРБЕТЫ)	339

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИЕВСКИХ САХАРНЫХ И МЕДОВЫХ ВАРЕНИЙ	451

С. А. Толстая. ПОВАРЕННАЯ КНИГА	379

ЛИТЕРАТУРА	427

Книги на ту же тему

Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства. — 3-е изд., перераб. и доп., Михелев А. А., Ицкович Н. М., Сигал М. Н., Володарский А. В., 1979

http://knigoprovod.com

/Дом, семья, быт

ОГЛАВЛЕНИЕ

Книги на ту же тему